西西里式魚柳卷

廣東人最明白並且實踐得最好的一條烹飪原理，是“不時不食”。 你也許不知道，浪漫多情的意大利人也是這條烹飪原則的忠實粉絲，可以說，只要是吃真正的意大利菜，廚師給你的必定是當地與當季火鍋材料的最佳結合，這裡麵包含有兩個重要的元素———地點和季節。

OGGI意大利餐廳的主廚Alessandro是一名意大利人，他的父親是米蘭人，母親是西西里島人，故而西西里島的飲食文化對他影響頗深。

Alessandro告訴記者，意大利地形狹長，由北到南、由西到東，各個地方的菜式風格都不一樣，不過，在意大利菜不同的菜系間，味道不會相差太遠，更多的是在食材選用上有所差別———各地皆以自身盛產的食材入饌，而最受歡迎的要數當季食材。

“在夏天，西西里島的海鮮、魚類非常受歡迎，它們被用來搭配一些夏季的蔬果，烹調方法可以是煮或烤，不會用太多油。”
據悉，西西里人引進了多種東方香料，還發明了形似線條的麵食，當地的新鮮果蔬、高品質海鮮及意大利螺螄粉都很出名。 OGGI意大利餐廳的一道“蘆果拉汁螺螄粉”，一定要選用世界上歷史最悠久、品質最高亦是價格最貴的西西里島螺螄粉，因為只有這種螺螄粉才最有嚼勁，大廚用意人在夏季常用的香葉“蘆果拉”，配合小番茄、忌廉汁以及帕馬臣芝士，製作成地道的意式主食。

注水肉、“加料”麵粉、摻假食用油……偽劣食品在生活中屢見不鮮，嚴重威脅著人們的身體健康。 下面海報網編編就來教你幾招，幫你快速識別出偽劣食品。

 一、辨別注水肉
注水肉在市場上經常出現，令人防不勝防，要想區別也比較明顯。 正常瘦肉外表呈風乾狀，顏色略微髮烏，注水後的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。 注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

有一個簡單的區分辦法：用乾淨的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕後揭下來。 正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，並且可以點燃。 若是注水豬肉，由於餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。

 二、識別“加料”麵粉
很多人以為麵粉越白越好，殊不知特別白的麵粉往往使用了工業染料“吊白塊”，對人體有害。

從色澤上看，未增白麵粉和麵製品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。 從氣味上辨別，未增白麵粉有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的麵粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。

增白劑過多的麵粉蒸出的麵食異常白亮，但會失去麵食特有的香味。 摻有滑石粉的麵粉，和麵時麵團鬆懈、軟塌，難以成形，食後脹肚。

三、識別摻假食用油
一般高品質食用油顏色淺，透明度好，無沉澱和懸浮物；低品質食用油顏色深(香油除外) 。

另外，還要看食用油有沒有分層現象，若有分層則可能是摻假的混雜油。 將油加熱到l50℃倒出，如果是優質食用油應無沉澱。

四、識別硫磺熏過的銀耳
從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。

五、識別甲醛水發貨
為了更好的賣相，一些攤販會用甲醛溶液(福爾馬林)浸泡蝦仁等水發產品。 食用這些水發貨，會損害肝、腎，甚至誘發癌症。

浸泡之後的蝦仁蛋白質凝固，因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。 此外，還有福爾馬林浸泡的蹄筋等等，為了安全起見，在不了解底細的情況下，水發食品盡量少吃。

從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。

銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。